Jokainen kannikka käyttöön – elämyksellisesti
Kun Juustopöytä ry reilut 40 vuotta sitten perustettiin, Suomessa syötiin noin 2,5 kiloa juustoa henkeä kohti. Silloin yhdistys asetti tavoitteekseen juustokulttuurin kehittämisen lisäksi myös juuston kulutuksen kasvattamisen. Nyt suomalainen syö juustoja vuodessa noin 25 kg/henkilö eli olemme juustonkuluttajina Euroopan kärkimaita Tanskan, Islannin, Ranskan, Kyproksen ja Luxemburgin jälkeen.
Juuston kulutuksen lisääminen ei ole enää ajankohtainen tavoite, juustokulttuurin kehittäminen ja juustotiedon lisääminen sitäkin enemmän. Uusiin sääntöihin olemme kirjaamassa myös yhteisten juustoisten elämysten merkitykset.
Miten sitten puhua hyvää juustosta aikana, jolloin keskustelu eläinperäisten ruokien ilmastovaikutuksista hallitsee mediaa? Voisiko meidän ruokaharrastajaseurojen tärkein tehtävä ollakin muistuttaa juuri niistä ruoan tärkeistä ominaisuuksista, jotka jäävät muuten liian vähälle huomiolle: nautinnollisuudesta, muistoista, eri ruokalajien yhdistämisen tuomista elämyksistä ja yhdessä syömisen iloista. Tottakai haluamme muistuttaa kohtuudesta ja vastuullisen tuotantoketjun merkityksestä.
Juustopöytä ry:n ensi vuoden teema liittyy vastuullisuuteen. Teemamme ”Jokainen juustokannikka käyttöön”, muistuttaa, että yhden herkullisen juustokilon valmistukseen tarvitaan 10 kiloa maitoa. Pahin ilmastoteko on tämän arvokkaan herkun heittäminen hävikiksi. Jokainen jääkaapista löytyvä kannikka on viisasta ottaa käyttöön viimeistä murua myöten. Ne toimivat raaka-aineena uusiin herkkuihin: kuorrutuksiin, leivonnaisiin, pieniä naposteluherkkuihin… ja vaikka mihin. Niihin syvennymme ensi vuonna.
Eiköhän kaikessa elämässä, arkena ja jouluna toimi se vanha viisaus:
kohtuudella kaikkea!
Kohtuullista joulua!
Seija Kurunmäki
puheenjohtaja
Juustopöytä ry
***
3.12.2019 Stana Porvali
