Entries by admin

Joulukuun juusto: Morbier

/in /by

  Ranskalainen Morbier on puolikova lehmänmaitojuusto. Se on peräisin France-Comten alueen Morbier-nimisestä kylästä. Keltakuorisen juuston ainutlaatuisena tuntomerkkinä on juustokiekon keskellä kulkeva tuhkaraita. Perinteisesti juusto tehtiin omaan käyttöön muun juuston valmistuksessa ylijääneestä iltamaidosta, jota ei ollut tarpeeksi kokonaista juustoa varten. Juustomuotti jäi puolilleen ja se suojattiin ohuella tuhkakerroksella. Aamulla juustonvalmistusta jatkettiin ja tuhkakerroksen päälle tehtiin aamumaidosta […]

Marraskuun juusto: Queso de Murcia al Vino

/in /by

Espanjan kaakkoisrannikolta peräisin olevassa Queso de Murcia al Vino -juustolla sanotaan olevan ”täydellinen viinin ja juuston liitto”. Alkujaan viiniä ei kuitenkaan ollut Murcia-juustossa lainkaan, vaan juusto oli maukas, vuohenmaidosta tehty tuorejuusto. Se oli kuitenkin sen verran pehmeä, ettei se kestänyt kuljetusta eikä säilymisaikakaan ollut kovin pitkä. Tätä perinteistä juustoa oli tehty Murcian alueella samalla tavalla […]