Marraskuun juusto: Queso de Murcia al Vino

/in /by

Espanjan kaakkoisrannikolta peräisin olevassa Queso de Murcia al Vino -juustolla sanotaan olevan ”täydellinen viinin ja juuston liitto”. Alkujaan viiniä ei kuitenkaan ollut Murcia-juustossa lainkaan, vaan juusto oli maukas, vuohenmaidosta tehty tuorejuusto. Se oli kuitenkin sen verran pehmeä, ettei se kestänyt kuljetusta eikä säilymisaikakaan ollut kovin pitkä. Tätä perinteistä juustoa oli tehty Murcian alueella samalla tavalla jo vuosisatojen ajan, mutta yllämainituista syistä paikallishallinto päätti muuttaa valmistustapaa ja luoda entisen pohjalta kypsytetymmän paikallisen juuston, joka säilyisi pidempään, olisi helpompi kuljettaa ja joka herättäisi kiinnostusta alueen ulkopuolella, jopa ulkomaillakin.

Tämän kehitystyön tulos oli queso de Murcia al Vino, herkullinen juusto, jota tehdään pesemällä juustoa paikallisessa punaviinissä. Luonnostaan huokoinen kuori saa käsittelyssä syvän viininpunaisen värin. Kiinnostus heräsi ja juustoa alettiin viedä ulkomaita myöten. Hauska yksityiskohta on, että esim. USA:ssa juustosta käytetään punaviinihuuhtelun vuoksi nimitystä ”Drunken goat” eli juopunut vuohi.

Queso de Murcia al Vinon valmistuksesta

Ajettaessa Murcian alueen halki ihmettelee, mistä hajanaiset lammas- ja vuohilaumat löytävät mitään syötävää soraisesta maaperästä. Lähempi tarkastelu paljastaa sitkeää piikkipensaikkoa ja runsaasti tuoksuvia kasveja, kuten oreganoa ja rosmariinia, joista jokainen antaa makunsa alueen maitoon. Laidunrehun alhainen kosteuspitoisuus merkitsee myös alhaista maidon tuottoa, mutta maito onkin sitten täyteläistä, paksua ja ihanteellista juuston valmistukseen.

Juusto valmistetaan sylintereissä lieriömäiseksi. Rakenne on kiinteä ja joustava. Valmistustapa on harvinaisempi eli kuori muodostuu punaviinihuuhteluista eikä homeista, mikä on yleisempää juustojen kypsytyksessä. Koska juusto on saanut rekisteröinnin (suojattu Designation of Origin), se valmistetaan vain alueen korkealuokkaisesta pastoroidusta vuohenmaidosta, joka vuorostaan saadaan tarkoin rekisteröidyistä vuohista. Kuoren kasteluun käytetään vain paikallisia punaviinejä.

Kypsytysaika on 45 vuorokautta.

Queso de Murcia al Vinon mausta

Tämä ainutlaatuinen murcialainen puolipehmeä juusto on siis saanut 45 päivää kestävän kypsytyksen aikana punaviinikylpyjä. Punaviini antaa juuston kuorelle upean punertavan värin ja juustoon hennon viinin maun, joka on täydellisessä tasapainossa vuohenmaidon kermaisuuden kanssa. Maultaan juusto on täyteläinen ja pehmeä, hieman kirpeä.

Tarjoilu

Juusto sopii pöytäjuustoksi ja on varsin mielenkiintoinen lisä juustotarjottimille. Juuston kanssa kannattaa tarjota makeita hedelmiä, viikunoita ja pähkinöitä. Juustoa voi käyttää myös ruuanvalmistukseen.

Teksti ja kuva: Maileen Korosuo, Juustopöytä ry:n hallituksen jäsen

Lähteet: Gummeruksen suuri juustokirja

Kultainen Juustohöylä 2017 Peltolan Juustolalle ja Peltolan Blue -sinihomejuustolle

/in /by

Juustopöytä ry:n Kultainen Juustohöylä -palkinto luovutettiin Pohjois-Savossa sijaitsevan Peltolan Juustolan yrittäjäpariskunta Minnariitta ja MattiKärkkäiselle perjantaina 27.10.2017 Viini ja Ruoka -messuilla Helsingissä. Peltolan Juustolan Peltolan Blue -sinihomejuusto on arvostettu gastronominen herkkupala suomalaisten pienjuustoloiden juustotarjottimella. Palkinnon luovuttivat Juustopöydän hallituksen puheenjohtaja Anni-Mari Syväniemi ja hallituksen jäsen Mirja Hellstedt.

– Nyt kahdeksannen kerran luovutetulla Kultainen Juustohöylä -palkinnolla haluamme osoittaa arvostusta laadukkaalle suomalaiselle pienjuustolalle ja siellä valmistetulle herkuttelujuustolle. Peltolan Blue on Roquefort-tyyppinen, hienostuneen ja täyteläisen makuinensinihomejuusto, joka rikastuttaa ansiokkaasti suomalaista juustokulttuuria, perustelee Juustopöydän valitsijaraati valintaansa.

Peltolan Blue valmistetaan oman tilan maidosta

Peltolan Blue-juustoa valmistetaan kokonaan rautalammilaisen Peltolan oman maatilan lehmien maidosta. Käsityönä huolella tehtyjen juustojen maukkaan aromin salaisuus onsiinä, että lehmät saavat ravinnokseen mm. tilalla itse viljeltyä puna-apilaa.

-Vähintään kuusi viikkoa kypsytetyt ja tyylikkäästi pakatut Peltolan Blue-juustot matkaavat juustolasta eripuolella Suomea sijaitseviin huippuravintoloihin, kauppahallien juustomyymälöihin sekä hyvin varustettujen vähittäiskauppojen juustotiskeihin, kertooMatti Kärkkäinen.

Peltolan Juustola on perinteikäs yritys

Maidontuotantoa on Peltolan tilalla harjoitettu jo pitkälti toistasataa vuotta. Maitotilan rinnalle syntyi juustola lähes kaksikymmentäviisi vuotta sitten, kun Matti Kärkkäinen astui isännän saappaisiin. Alussa tuotevalikoimassa oli erilaisia tuorejuustoja, levitteitä, jäätelöitä ja sorbetteja. Nykyään Peltolan tilalla maitoa tuottaa 90 lehmää. Maidosta valmistetaan Peltolan Bluen lisäksi jäätelöitä, sorbetteja ja kirnuvoita. Herkulliset tuotteet syntyvät aina asiakkaiden tarpeidenpohjalta, mikä mahdollistaa asiakkaille uniikit makuyhdistelmät.

***
Kultainen Juustohöylä -palkinto on Juustopöytä ry:n tapa huomioida, kannustaa, kiittää, nostaa esille ja palkita suomalaisessa juustomaailmassa kunnostautunutta, joka on ansainnut Juustopöydän kiitoksen. Kultainen Juustohöylä -palkinnonsaajat: 2010 Juuri Keittiö ja Baari ja sen yhteydessä oleva JuurenPuoti, 2011 Matti Virta, 2012 Lentävä Lehmä-juustoliike, 2013 Kolatun Juustola Oy, 2014 MinnaKurtelius-Luttinen, 2015 Juustoportti, 2016 Helsingin keskustan Stockmann Herkun juusto-osasto, 2017 Peltolan Juustola ja Peltolan Blue.

Juustopöytä ry. on vuonna 1978 perustettu naisten juustoseura, jossa on reilut 250 jäsentä. Juustopöydän tärkeimpiä tehtäviä ovat juustotietämyksen lisääminen, ruokakulttuurin ja erityisesti juuston monipuolisen käytö nedistäminen. Lisätietoja www.juustopoyta.fi.