Retkikuulumisia, Italialaisten viinien ja juustojen tasting 19.8.2026

Elokuinen ilta sai aurinkoista kesän jatkoa, kun Juustopöytä ry:n jäsenet pääsivät italialaisten viinien ja – tarinoiden tunnelmaan viinibaari Briccossa. Saimme nauttia neljää erilaista Molisen alueen viiniä upeiden antipastojen kera Italiassa Molisen maakunnassa Termolin kaupungissa asuvan Tanja Turusen opastuksella.

Molise sijaitsee muutaman tunnin ajomatkan päässä Roomasta kaakkoon. Tanja on tuonut pientilojen italialaisia viinejä ja elintarvikkeita laaturavintoloille Suomeen jo 15 vuoden ajan. Hänen italialainen ja iloinen elämänasenteensa siivitti 23 Juustopöytä ry:n jäsentä makumatkalle ja varmasti jokainen sai mukaansa itselleen uuttakin tietoa italialaisten rypäleiden lajikkeista, viinin valmistuksesta,
italialaisista juustoista ja tastingistä.

Viinit:
Aloitimme Falanghina-rypäleen Keres valkoviinillä, jonka on valmistanut Angelo Duva. Tässä viinissä on tasan 0 grammaa jäännössokeria ja viini on erittäinen täyteläinen, joka kantaa myös rasvaisempaa ruokaa. Tuoksussa ja maussa löytyi fenkolia, hunajaisuutta ja yrttisyyttä. Viini puhdisti suun raikkaaksi juustojen jälkeen. Jälkimaussa löytyi aavistus säilöttyä sitruunaa.

Seuraava juoma oli Tenuta Marta Rosa- tilan Tintilia- rypäleen Rosé Spumante. Tintilia on alkuperäinen vanha italialainen rypälelajike ja Spumanten upea vaalea väri on syntynyt lyhyestä kuorikontaktista (vain 30 minuuttia). Viini on valmistettu Soft pressing -tekniikalla. Kaunis etiketti pullossa ja upea maku saivat monen juustopöytäläisen ihastumaan tähän valloittavaan juomaan.

Punaviiniksi Tanja oli valinnut Tenuta Marta Rosa- tilan myös Tintilia-rypäleestä valmistetun viinin. Opimme, että punaviini kannattaa laittaa puoli tuntia ennen tarjoilua jääkaappiin, että se on lasiin kaadettaessa 13-14 asteista. Näin viini on parhaimmillaan lasissa 16-17 asteisena.

Lopuksi jälkiruokaviini, joka oli Andelo Duva- tilan Moscato Passito. Viini on valmistettu ns. Passito-menetelmällä, jossa viinirypäleet kuivataan jo köynnöksissä ja poimitaan hieman rusinaisina. Rusinoista puristettu mehu käy tammitunnyreissä Solera-tekniikalla. Menetelmä on haastava; Amarone viinit valmistetaan aina Passito-menetelmällä. Viinin alkoholipitoisuus on 13,5 % ja tämä oli arvokkain (hinnaltaan) maistamistamme viineistä.

Tasting
Tanja opasti meitä tastingin saloihin niin, että ensin tuoksutimme viinin pyörittämällä sitä lasissa. Seuraavaksi pyöräytys lasin jalan pohjasta ja kas – tuoksu muuttuikin, kun viini sai happea. Seuraavaksi maisto pelkästään kielen kärjellä ja lopuksi maistetaan ja pyöräytetään suussa viiniä koko suullinen. Näin saatiin tuntumaa, miten viinin tuoksu ja maku muuttuivat.

Kysyessämme huuhtelemmeko suun vedellä eri viinien välillä niin ei — viini huuhtelee suun.

Antipastot
Maistoimme tastingin lomassa neljää Molisen alueella valmistettua juustoa, neljää erilaista Salsiccia-makkaraa ja munakoisotahnaa, unohtamatta tuoretta leipää.

Juustot
1. Caciocavallo: Tunnetuin ja perinteisesti pallomaiseksi muotoiltu lehmänmaidosta
valmistettu juusto oli 12 kuukauden ikäistä Caciocavalloa, joka kypsytetään kellarissa
roikottamalla. Emmentaljuustoon vivahtahtavasta mausta löytyi pikantteja aromeja.
Perinteinen tapa tarjota tätä juustoa Italiassa on, että leikataan juuston ”pohjanahka”
auki ja ripustetaan juusto nuotiolle tai grillille. Sulanutta juustoa kaavitaan leivän
päälle.

2. Scamorza Affumicata- kevyesti savustettu miellyttävä ja hennosti aromaattinen
lehmänmaidosta valmistettu juusto.

2. Pecorino Molizano on perinteinen lampaamaitojuusto, jota valmistetaan Molisen
alueella pienissä meijereissä.

3. Gorgonzola, jota valmistetaan toki muuallakin kuin Molisessa, mutta meidän
maistamamme oli Molisen alueella valmistettua. Tämä pehmeän kermainen juusto
maistui erinomaisesti jälkiruokaviini Moscaton kanssa.

Kuulimme Tanjalta, että hyvähappoiset valkoviinit puhdistavat ja raikastavat suun
erinomaisesti ja sopivat itse asiassa juustojen kanssa jopa paremmin kuin punaviini.

Tastingin lopuksi jokainen sai kertoa, mistä viinistä piti eniten. Eniten juustopöytäläiset ihastuivat Marta Rosa -tilan Rosé Spumanteen ja punaviiniin – joskin kaikki viinit saivat hyviä arvioita.

Tanjan maahantuomia viinejä ei löydy Alkon valikoimasta tilojen käsityönä tehtyjen pienien määrien vuoksi, mutta toimitus laatikoittain onnistuu ravintoloiden lisäksi myös kuluttaja-asiakkaille. Tanjaan voi olla yhteydessä suoraan ja kysyä lisätietoja. Mainitsethan viestissäsi, että olit tastingissä ja olet Juustopöytä ry:n jäsen.
Tanja Turunen tanja@bachebene.com

Kiitos jokaiselle tastingiin osallistuneelle ja tapaamisiin seuraavissa tapahtumissa!

Kirjoittaja ja kuvat: Merja Naumanen,

Juustopöytä ry:n hallituksen jäsen