Matkakertomus:

Juustopöytä ry:n ja La Tartufatan kulinaristien Piemonte 18.-21.9.2026

Teksti: Auli Kosonen, hallituksen jäsen 

Torstai 17.9. 2026

Juustopöytäläisten ja Helsingin Ullanlinnassa sijaitsevan La Tartufatan italialaisen herkkumyymälän perustajan ja yrittäjän Gianluca Poggion yhteinen 23 hengen makumatka starttasi aamulennolla kohti Milanoa. Siellä meitä oli vastaanottamassa ja toivottamassa tervetulleeksi La Tartufatan toinen omistaja Marita Aalto. Bussikuljettajamme Gianpiero huristeli hieman yli tunnin verran kohti Desanan kylää, joka sijaistee Piemonten riisinviljelyalueella.

Italia on Euroopan suurin riisintuottajamaa, joka tuottaa noin puolet koko EU:n riisisadosta. Espanja on toiseksi suurin ja Portugali kolmanneksi suurin tuottaja.

Ensimmäinen vierailukohteemme oli Riso Margheritan riisinviljelytila. Yritys on perustettu vuonna 1904 ja se on edelleen perheomisteinen tila, joka viljelee ja jalostaa riisinsä täysin omalla maallaan ja prosessillaan. Tuotanto kattaa kaikki vaiheet siemenestä valmiiksi riisiksi: siemenvalinta, pelloilla työskentely, riisin kasvatuksen kastelu, hitaasti kuivattaminen, varastointi siiloissa ja varovainen jalostus. Riso Margheritan tunnusmerkki on perinteinen kivijauhatustekniikka – riisi kulkee vain kahdesti vanhanmallisen Minghetti “Amburgo” -jauhatinkoneen läpi, jolloin jyvä säilyy ehjänä ja ravintoaineet ja maku säilyvät parhaiten.

Tuloksena on korkealaatuinen riisi, jonka jyvät ovat kiinteitä, hyvin kypsyviä ja maukkaita, joita arvostetaan erityisesti risottojen valmistuksessa. Riso Margherita valmistaa useita laatulajikkeita, kuten esim. Carnaroli ja Arborio.

Ihmettelimme koneellista riisinpuinta, joka tapahtui isolla puimurilla kuten kotimainen viljanpuinti. Puimuri hoiti kaikki korjuun vaiheet yhdellä ajolla: se leikkasi riisin, pui jyvät irti oljista, puhdisti ne roskista puhaltimen avulla ja varastoi ne säiliöön. Riisinjyvät siirrettiin puimurin säiliöstä suoraan perävaunuihin, joilla ne kuljetettiin kuivattaviksi. Tämä menetelmä on ylivoimaisesti nopein ja vaatii vähiten ihmistyövoimaa.

Matkalaisten ensimmäiset pankkikorttituuletukset tapahtuivat jo tilan myymälässä. Ostimme erilaisia risottoja kotiin viemisiksi, kuten esim. tryffeli, sahrami, herkkutatti, artisokka, parsa jne.

Risottopitoinen lounas Osteria del Vecchio Asilo, Tricerrossa

Vielä tänäkin päivänä Osteri del Vecchio huokuu perinteistä isoäidin ruokaa, mutta nuorekkaalla otteella ja uusilla valmistustekniikoilla.

”Risotto ei odota syöjiään – syöjät odottavat risottoa. Se on ruoka, joka pitää nauttia heti, sillä viidessä minuutissa se muuttuu lautasella jähmeäksi betoniksi, jolla voisi muurata kesämökin peruskiviä. Mutta kaikesta tästä huolimatta: kun se onnistuu, se on niin hyvää, että sille antaa anteeksi kaiken sen vaatiman henkisen terrorin.”

Perjantai 18.9.2026

Alba on tyylikäs ja eläväinen noin 31 000 asukkaan historiallinen kaupunki Luoteis-Italiassa, Piemonten alueella. Se sijaitsee Tanaro-joen varrella ja toimii maailmankuulun kumpuilevan Langhen viinialueen epävirallisena pääkaupunkina. Alba on todellinen herkkusuun paratiisi, joka tunnetaan erityisesti harvinaisesta valkoisesta tryffelistään ja ikonisista laatuviineistään.

Tartufi Morra on erikoistunut tuoreiden valkoisten tryffeleiden (Tuber Magnatum Pico) ja muiden tryffelituotteiden jalostukseen ja myyntiin. Yrityksen perusti Giacomo Morra vuonna 1930. Se oli maailman ensimmäinen yritys, joka alkoi markkinoida ja viedä ulkomaille legendaarista Alban valkoista tryffeliä. Morra perusti myös yhden Italian kansainvälisesti  tunnetuimmista tapahtumista Fiera internazionale tartufo bianco d’Alba (valkoisen Albantryffelin festivaalin) vuonna 1929.

Morra lahjoitti joka vuosi Alban tryffelimessujen suurimman valkoisen tryffelin maailmankuuluisille ikoneille, kuten Marilyn Monroelle, Winston Churchillille,

Alfred Hitchcockille ja Sophia Lorenille. Suomessa Tartufi Morra sai kuuluisuutta viime vuonna Burgerimiehet Välimerellä -sarjan ansiosta.

Kuinka tryffeleitä etsitään? Italian laki vaatii tryffelinetsinnässä koulutetun koiran käyttöä. Tartufi Morran mukaan valmiiksi koulutetut tryffelikoirat maksavat 10 000–15 000 euroa. Italian tryffelialueilla ammattilaiskoirat osaavat merkata ja kaivaa tryffelit maasta niitä vahingoittamatta.

Tryffelikaupan tuotekategoriat:

• Tuoreet tryffelit (valkoiset ja mustat)
• Öljyt ja mausteliemet (tryffeliöljyt, tryffelisuolat-ja-hunajat)
• Kastikkeet, tahnat ja levitteet ja erikoisuudet (klassinen musta tryffeli- ja herkkusienikastike, valkotryffelilevitteet, tryffelivoi burro al Tartufo), erikoisuudet kuten tryffelillä maustetut anjovikset oliiviöljyssä.
• Pasta ja valmisruuat (esim. tryffelipastat ja tryffelirisottoainekset)
• Säilykkeet ja makeiset (säilyketryffelit ja tryffelisuklaa)

Tartufi Morran kautta myytävien tuoreiden valkoisten tryffeleiden kilohinta liikkuu 2500–5000 euron välillä riippuen satovuodesta ja palakoosta. Kesäisin myytävän mustan kesätryffelin hintaero valkoiseen tryffeliin voi olla jopa kymmenkertainen.

Teimme tryffelilumoissa ostoksia – koko hylly matkaan ja matkalippu tryffelihuumaan.

Seuraava käyntikohteemme Fattorie Fiandino oli perheomisteinen italialainen maito- ja juustotila, joka on tunnettu laadukkaista maitotuotteistaan; erityisesti juustoista ja voista, jotka valmistetaan tilan omasta ja sopimustuottajien Bruna Italiana-lehmien maidosta. Bruna Italiana -lehmärotu tunnetaan myös nimellä Italian Brown tai aiemmin Bruna Alpina on alkujaan kotoisin Sveitsistä, mutta se on kehittynyt omaksi viralliseksi rodukseen Pohjois-Italiassa, erityisesti Alppien alueella ja Pon laaksossa.

Nykyään Bruna Italiana on Italiassa erittäin arvostettu rotu. Sen maidossa on poikkeuksellisen korkea valkuais- ja rasvapitoisuus, minkä vuoksi se on ihanteellista raaka-ainetta pitkään kypsytettäville huippujuustoille, kuten aidolle Parmigiano Reggianolle.

Tilan juuret ulottuvat 1700-luvulle, kun Stefano Fiandino muutti Alppien vuoristosta ja aloitti karjankasvatuksen ja maidontuotannon alueella. Sittemmin perhe on kehittänyt toimintaa sukupolvien yli ja vuonna 1920 Magno Fiandino perusti Fattorie Fiandino-nimisen tilan Villafallettoon. Nykyään tilaa johtavat sukupolvien jatkajat Mario ja Egidio Fiandino.

Tilan tuotteisiin kuuluu erilaiset käsityöjuustot ja voit, joita tehdään perinteisin menetelmin ja paikallisen maidon parhaimpia ominaisuuksia kunnioittaen. Yksi erityisistä innovaatioista on niin sanottu Kinara-menetelmä, jossa juustoon käytetään kasviperäis-tä juoksutetta isoartisokasta, mikä tekee juustoista laktoosittomia ja aromikkaita.

Isossa pihatossa osa meistä kävi tervehtimässä Bruna Italiana -lehmiä, joita katsoimme  silmästä silmään miettien samaa asiaa: ” Mitähän tuo toinen oikein tuijottaa?”

Meijerissä tutustuimme Selezione Fiandino- ja Kinara-juustojen valmistukseen (kasviperäinen juoksute), jossa oli monia työvaiheita sekä ihastelimme käsityönä tehtäviä ja käärittyjä voita. Juustokassien kanssa läksimme onnellisina tilan omasta kaupasta kohti seuraavaa vierailukohdetta.

”Koordinaatit asetettu suoraan kermaisen totuuden ytimeen.”

Montaribaldi on perheomisteinen viinitila Piemonten Barbarescossa, Langhen viinialueen sydämessä, jonne kävelimme hotelilta n. 400 m. Tila on toiminut vuodesta 1968, ja sen toimintaa ohjaa kolmen sukupolven aikana rakentunut viininvalmistuksen perinne.

Tilalla tuotetaan klassisia piemontelaisia viinejä – muun muassa Barbaresco DOCG, Barolo DOCG, Barbera d’Alba DOC, Barbera d’Asti DOCG sekä Roero Arneis. Montaribaldi tunnetaan erityisesti laadukkaista Nebbiolo-rypäleistä valmistetuista Barbaresco-viineistään.

Montaribaldin filosofian mukaisesti viinien tulee kertoa tarina juuri siitä viinitarhasta, josta ne ovat peräisin, heijastaa Langhen, Roeron ja Astin alueiden ainutlaatuista maaperää sekä syntyä ympäristöä kunnioittaen ja kestävästi viljeltyjen viinirypäleiden kautta.

Kiersimme viinikellarin ja maistelimme 4–5 viinin kanssa paikallisia leikkeleitä, juustoja ja grissineja.

Runsaan illallisen nautitimme Ostria Tastèssa Montaribaldin naapurissa.

Taskulamput olivat tarpeen kävellessämme pilkkopimeässä illassa ravintolasta hotelille.

 

Lauantai 19.9.2026 Alban kaupunki ja markkinapäivät

Alban markkinat (klo 6.30–14.00) lauantaisin ovat tärkeä kohtaamispaikka, jonne saavutaan Albaa ympäröivistä kylistä. Lauantaimarkkinoilla myydään elintarvikkeita, mutta myös esim. vaatteita, koruja, kodintarvikkeita ja maatalouden pienkoneita, työkaluja jne. Markkina-alue on hyvin laaja ja eri tuoteryhmät ovat omilla alueillaan.

Maailmanlaajuinen Slow Food -organisaatio on syntynyt tällä seudulla, ja myös Slow Food -tuottajilla on oma markkina-aukionsa Albassa.

Markkinoilla oli todella edullisia elintarvikkeita, koruja, laukkuja jne. Mainittakoon, että esim. kumisaappaat maksoivat 5 euroa/pari ja olkalaukut 5–20 euroa.

Iltapäivällä kokoonnuimme turisti-infon edessä. Mainion ja innokkaan nuoren oppaan johdolla tutustuimme Alban maanalaiseen historiallisiin kerroksiin, arkeologisiin kohteisiin, jotka ulottuvat roomalaisajalta keskiajalle saakka.

Iltapäivällä vierailu Livia Fontana –viinitilalla, Castiglione Fallettossa

Livia Fontana on historiallinen viinitila Piemonten Barolon alueella (Castiglione Falletto), jonka juuret ulottuvat yli 200 vuoden taakse. Livia on nykyinen omistaja ja johtaja, ja tilan toiminnassa ovat mukana myös hänen poikansa Michele ja Lorenzo.

Viinitila tunnetaan perinteisen ja nykyaikaisen viininvalmistuksen yhdistämisestä: työ viinitarhoilla ja kellarissa perustuu maaperän kunnioittamiseen ja ympäristöystävällisiin viljelytapoihin. Tuotanto keskittyy erityisesti Nebbiolo- ja Barbera-rypäleisiin sekä valkoviineihin (Arneis).

Fontanan viinit ovat klassikkoja Barolo-alueelta: tilan valikoimiin kuuluvat mm. Barolo DOCG -viinit kuten Fontanin, Villero ja Riserva Bussia, sekä Langhe- ja Roero-viinit kuten Langhe Nebbiolo, Rosso Insieme ja Roero Arneis.

Livia itse edustaa perheen pitkää viininvalmistusperinnettä ja on vienyt tilaa eteenpäin uutta energiaa ja visioita tuoden, samalla kun hän vaalii Fontana-nimikkeen pitkää historiaa ja paikkaa Piemonten viinimaailmassa.

Maistelimme viittä eri viinilä: Roero Arneis, Barbera d’Alba DOC Superiore, Langhe DOC Nebbiolo, Langhe DOC Rosso Insieme ja Barolo DOCG.

Illallinen Convino, Castiglione Falletto.

Convino on hurmaava, modernia piemontelaista keittiötä tarjoava ravintola ja majatalo, joka sijaitsee aivan Castiglione Falletton keskiaikaisen kylän sydämessä, Langhen kuuluisalla viinialueella. Se toimii aivan Castiglione Falletton linna-alueen juurella tarjoten erinomaisen pysähdyspaikan Barolon viinialueeseen tutustuville. Listalta löytyy herkullista vitello tonnatoa, viiriäisravioleja sekä sesongin mukaan tryffeliannoksia.

Sunnuntai 20.9.2026

Piemontessa sijaitseva Bran kaupunki on maailmankuulu ruokakulttuuristaan.  Ihastelimme paikallistuottajien suurta osanottajamäärää, kurkistimme katukeittiöiden kojuihin, kuuntelimme hapanjuurileivän valmistuksen työpajan esitystä, maistelimme makoisia maistiasia jne.

Bra`s festivaalien pääteemana on juusto tai makkara ja se järjestetään vuorovuosina.

Cheese – Kansainvälinen juustofestivaali järjestetään seuraavan kerran      17.-20.9.2027. Tämä on Bran ylivoimaisesti suurin ja tunnetuin tapahtuma.  Se on yksi maailman suurin käsityöläisjuustoille ja raakamaitojuustoille omistettu festivaali.

Leppoisaa iltapäivää vietimme aurinkoisessa Barbarescon kylässä +27ºC. Osa meistä kävi Barbarescon näkötornissa ihastelemassa laajalti ympäröiviä ja kumpuleivia kylän viinitarhoja. Piemontessa sijaitseva Barbarescon keskiaikainen näkötorni (Torre di Barbaresco) on kokonaiskorkeudeltaan 36 metriä. Se on koko Piemonten alueen suurin ja massiivisin jäljellä oleva keskiaikainen torni.

Maanantai 21.9.2026

Aamulla matkalaukut bussiin ja matka kohti kahta vierailukohdetta ennen lentokenttää.

Magliano Alfierin nauhapastatehdas.1970-luvun alussa torinolainen Domenico Massucco alkoi kerätä Langhen ja Roeron alueidenperinteisiä pastareseptejä vaimonsa suvun innoittamana. Hän perusti Alfieri-pastatehtaan, jonka tavoitteena oli vaalia erityisesti Langhen perinteistä tajarin-pastaa. Yritys yhdisti aidot paikalliset raaka-aineet ja modernin valmistusteknologian, jotta kotitekoisen pastan alkuperäiset maut säilyisivät.

Vuosien varrella Alfierin valikoima on laajentunut pastasta myös muihin perinteisiin piemontelaisiin elintarvikkeisiin kuten antipasteihin, kastikkeisiin, hilloihin ja jälkiruokiin. Lasiseinän takaa seurasimme munanauhapastan valmistuksen eri valmistusvaiheita.

Myymälässä ostimme jopa laatikoittain värikkäitä pastoja, kastikkeita, hilloja, leipätikkuja, tryffelisuklaita kotiin viemisiksi.

• Alfierin kolmivärinen nauhapasta kietoutuu silkkisesti tuoreen salvian ja pähkinäisen ruskistetun voin syleilyyn.”

• ”Musta seepiapasta kohtaa meren parhaat maut valkosipulilla ja ripauksella chiliä aateloidussa valkoviinikastikkeessa.”

• ”Värikkäät artesaanisimpukat nappaavat poimuihinsa samettisen kermakastikkeen, joka tekee jokaisesta suupalasta täydellisen.”

• ”Alfierin artesaanipastan hienostunut keltuaisen maku herää eloon, kun sen pariksi valitaan vain parasta neitsytoliiviöljyä ja ripaus parmesaania.

 

Vierailu Giolito Formaggi –juustokypsyttämössä

Giolito Formaggi on perinteikäs perheyritys ja tunnettu erikoistumisestaan käsityönä valmistettuihin juustoihin, erityisesti alueen omiin tuotteisiin, kuten Bra DOP -juustoon.

Perheellä on yli sadan vuoden kokemus juustojen valinnasta ja kypsytyksestä. Nykyisin yritystä johtaa kolmannen sukupolven juustokauppias Fiorenzo Giolito.

Giolito Formaggin valikoimassa on yli sata juustoa, joista suurin osa on peräisin Piemonten alueelta. Erityistä huomiota kiinnitetään raakamaitoon valmistettuihin juustoihin, sillä yritys pyrkii vastustamaan teollisen tuotannon standardointia.

Yritysesittely jälkeen laskeuduimme kypsytyskellaariin, jonka hämärässä tuoksui aika. Ilma oli viileää kellarin kostettua, maanläheistä pähkinäisyyttä, joka lupasi kehittyneitä ja syviä juustojen makuja.

Maistoimme seuraavat juustot:

Robiola on italialainen, poikkeuksellisen pehmeä ja kermainen artesaanijuusto. Se on kotoisin Pohjois-Italiasta, erityisesti Piemonten Langhe-alueelta.

1. Robiola lehmänmaidosta valmistettu juusto, kuori on myös syötävää.

2. Robiola buffelinmaidosta valmistettu kermainen juusto

3. Robiola vuohenmaidosta (raakamaito) valmistettu viikunanlehtikuorinen juusto, kuori ei syötävä

4–5. Toma pastöroidut ja pastöroimattomat 2–3 kk kypsytetyt juustot

Toma juusto on yleisnimi (erityisesti Toma Piemontese DOP) on yksi Pohjois-Italian, erityisesti Piemonten ja Aostan laakson, perinteisimmistä ja tunnetuimmista lehmänmaitojuustoista. Sen nimi juontaa juurensa vanhasta italialaisesta sanonnasta, joka tarkoittaa ”maanviljelijän itse tekemää juustoa”. Alunperin se olikin Alppien paimenien ja maaseudun köyhemmän väestön perusruokaa.

6. Bra viinimäinen ja rypälemäskissä kypsytetty juusto

Giolito valitsee kellareihinsa alueen parhaita ubriaco– eli ”humaltuneita” juustoja.

• Miten se tehdään: Juustotahkoja (kuten lehmän- ja lampaanmaidosta tehtyä Testunia) upotetaan viininkorjuun jälkeen suuriin tynnyreihin yhdessä Nebbiolo- tai Barolo-viinirypäleiden mäskin (vinaccia) kanssa.
• Makuprofiili: Juusto imee itseensä rypäleiden kuorista ja viinistä syvän violetin sävyn, hedelmäisen aromin ja hienostuneen, viinimäisen loppumaun, joka katkaisee rasvaisuuden täydellisesti. Juuston pintaa koristavat kuivatut rypäleenkuoret ja -siemenet.

7. Heinäjuusto valmistettu lehmäntäysmaidosta

Heinähautaus: Juustotahkot kääritään kankaiden sisään ja upotetaan alppiniittyjen kuivattuun heinään koko kypsytysprosessin ajaksi.

8. Foguie Di Gastango kastanjanlehdissä erittäin arvostettu ja kova kypsytetty juusto, joka on valmistettu lehmän- ja lampaanmaidon sekoituksesta. Juustoa kypsytetään ensin Valcasotton luolissa noin puolitoista vuotta. Tämän jälkeen juustotahkot kääritään käsin kuivattuihin kastanjanlehtiin, jotka on kerätty ympäröivistä vuoristometsistä.

Erikoisuutena Fiorenzo Giolito soittaa kellarissaan Vivaldia vuorokauden ympäri, jotta juustot kypsyisivät täydellisesti. Mahtavaa!

Bussimatkalla Juustopöytä ry:n sihteeri Arja Porvali lausui matkalaisten puolesta isot kiitokset Maritalle ja Gianlucalle erinomaisesta ja hyvin järjestetystä, opettavaisesta ja mieleenpainuvasta matkasta.  Myös Reijo Uusiniemi piti hyvän puheen italiaksi.

Iltakoneella paluu Suomeen

Matkalaukku oli täynnä tuliaisia ja vyötärö täynnä muistoja palattuamme takaisin kotimaan kamaralle Italian aurinko vielä kasvoilla ja sydän täynnä makumatkan kukkuloiden romantiikkaa. Matkalaukku painoi tavallista enemmän, sillä sinne oli pakattu puoli Piemontea. Juuri kun olimme pääsemässä koneesta ulos, vastassa seisoi virallinen rintama: rajavartiosto ja poliisi. Ilme vakavana, passit esiin, kiitos.

Totta kai ensimmäinen ajatus oli puhdas syyllisyys: Nyt ne tietävät. Heillä on salainen juustotutka.

Superkiitos kaikille matkalaisille! Näimme ja koimme yhdessä paljon erilaisia ruokakohteita ja saimme erinomaisen käsityksen Piemonten omavaraisesta ruokatuotannosta. Matka oli hyvin opettavainen, merkityksellinen ja voimaannuttava. Erinomaisen matkaohjelman olivat laatineen Marita ja Gianluca!

Grazie mille a tutti!